抗氧化剂是当今的热门话题，因为它们帮助我们的身体减少了与年龄相关的健康风险。但抗氧化剂是如何工作的呢？
每天，我们的细胞都在发动对抗自由基的战争。自由基是一种不稳定的氧分子，是人类身体正常新陈代谢的副产品。当你从日常饮食中不能够获得足够的抗氧化剂时，自由基会在身体里堆积，引发氧化应激，氧化应激是引起日常常见疾病的一个重要因素。
膳食抗氧化剂，比如存在于野生蓝莓“蓝色色素”中的花青素——一种黄酮类化合物，具有消除自由基以及防止细胞损伤的能力。同时，抗氧化剂也具有消炎功能，而炎症被视为引起退化性疾病的主要致病因素。
图表一：抗氧化剂提供给自由基一个电子使其保持稳定的示意图
野生蓝莓是总抗氧化能力的冠军。通过一个被称为氧自由基吸收能力的测试实验后得出结论：野生蓝莓的总抗氧化能力是普通栽培蓝莓的两倍之多。
水果和蔬菜中发现的广泛的天然抗氧化剂有助于保护我们的身体对抗疾病和减少与年龄相关的健康风险。
野生蓝莓在恶劣的生长条件下茁壮成长，超过一万年。作为北美原产的特有浆果之一，野生蓝莓从来没有被栽培或人工种植过。然而，由于其高浓度的类黄酮花色苷——存在于蓝色水果中的植物化学素，使它们在难以想象的冰川土壤和寒冷北方气候下繁衍生息，成为在美国缅因州和加拿大独有的野生浆果。因为野生蓝莓与普通蓝莓相比具有较高的花青素含量，所以，当食用野生蓝莓时，我们将会从这种更耐寒的超级水果中获得额外的抗氧化保护。
